「品酒」作为一门逻各斯（lógos）的品味美学，不仅牵涉到知觉和现象两个层面，更体现在「品评」和「佐餐」两个范畴；亦即，如何客观、正确的判断一款葡萄酒的结构风味和质量好坏？以及如何安排适当的葡萄酒款在适当的时间与适当的菜肴做搭配？

    La dégustation de vin, en tant que go?t esthétique de la philosophie du “logos” englobe non seulement les deux aspects de “perception” et de “phénomène”, mais comprend aussi les deux aspects que sont le ? go?t ? et ? le mariage entre un mets et un vin ?. En d’autres termes, par quel moyen peut-on déterminer de fa?on objective et précise la structure de la saveur et la qualité du vin, et comment choisir un bon vin qui s’accorde avec un bon plat à un moment opportun.

    因此，基于上述的目的和理由（亦即在逻各斯技术的指引下，让品酒这门学问达到艺术的阶段），我们首先必须要先寻找到关于葡萄酒的调性符码，才能真正的性认识葡萄酒的风味结构；而认识的方法即是「符码化的解构」，亦即透过视觉、嗅觉和味觉…等三个自身知觉的解构途径，来对葡萄酒的现象符号进行本质的还原与解构。

    Donc en raison des objectifs recherchés mentionnés ci-desssus ( par exemple, l’accomplissement dans l’art de la dégustation et de la connaissance du vin s’obtient grace à l’acquisition des techniques du logos ), il faudra tout d’abord observer le code des couleurs du vin afin de vraiment comprendre la structure des ar?mes d’un vin. La fa?on d’y parvenir est de passer par la ? déconstruction des codes ?. En d’autres termes, en supprimant ses trois perceptions sensorielles : la vue, l’odorat et le go?t. Il est possible de réduire et déconstruire l’essence du “ signe phénoménal du vin ”.

    在理解并掌握葡萄酒呈现在视觉、嗅觉和味觉三个方面的知觉现象符号后，我们便得以透过这些还原后的本质符码来界定葡萄酒的调性，客观的分析、理解葡萄酒的酒质结构。

    Après avoir compris et s’être approprié “ le signe phénoménal du vin ” dans ses trois aspects : la vue, l’odorat et le go?t, nous pouvons définir le code de couleurs du vin et analyser de fa?on objective l’essence de sa structure.

    Ⅰ、「视觉性符号」的知觉现象解构

    Ⅰ. Déconstruction du phénomène de perception du ? signe visuel ?

    ⅰ 如何看出葡萄酒的「年龄」大小？

    ⅰ Comment identifier lage du vin ?

    符码001： 葡萄酒的色泽越暗沉、偏砖红、偏黄，年龄通常越大。

    Code 001 : Plus la robe du vin est foncée, de couleur rouge brique ou jaune foncé, plus le vin est vieux.

    诚如17世纪法国的思想家拉罗舍富科在《道德箴言与反思》中所言：「世间罕有风华已逝，但魅力犹存的女子。」在葡萄酒的世界里亦存在着如此的现象逻辑。

    Au 17e siècle, un phylosophe fran?ais Fran?ois de La Rochefoucauld a cité dans son livre ? Maximes et Reflexions diverses ? qu’ ? il y a peu de femmes dont le mérite dure plus que la beauté. ? La même “ logique phenomenal ” existe dans le monde du vin.

    对于红酒而言，在花青素所呈现的紫色调随着时间褪去之后，仅剩下丹宁来苦守葡萄酒的色泽，葡萄酒的颜色自然会逐渐由原本鲜艳的红、紫色转变为砖红或偏向橘黄的暗沉色泽；至于白酒的色泽结构，也会随着时间的演进，逐渐走向不可逆转的氧化命运，让葡萄酒的颜色由原来浅淡、透亮的色泽逐渐转向深黄。

    En ce qui concerne le vin rouge, lorsqu’il vieillit les anthocyanes de couleur pourpre disparaissent tandis que les tanins se transforment et préservent la couleur du vin. Le vin a une robe initialement rouge ou pourpre et lorsqu’il prend de l’age, sa teinte s’assombrit et vire progressivement vers le rouge brique, puis à la longue vers le jauneangé. D’autre part, la structure du vin blanc évolue aussi au fil du temps et la diminution de l’oxydation est irréversible. Lors du processus du vieillissement du vin blanc, la robe claire, transparente et lumineuse du vin se transforme en jaune foncé.

    因此，根据上述的现象逻辑，我们便可以依据葡萄酒所呈现的色泽符号，来推论葡萄酒的年龄大小；那些色泽暗沉偏向砖红或橘黄的红酒，一般都是年龄较大的红酒，而那些色泽暗沉偏向深黄的白酒，一般也都是年龄较大的白酒。

    Selon la logique phénoménale mentionnée ci-dessus, on peut présumer l’age d’un vin d’après les bases des signes de couleurs présentes dans le vin. En général, le vin rouge est considéré comme un vin agé si sa robe est foncée, rouge brique ou jauneangé, alors que la robe du vin blanc devient jaune foncé.

    符码002： 葡萄酒的色泽越鲜艳、光泽越清晰，年龄往往越小。

    Code 002 : Plus la couleur du vin est claire et lumineuse, plus il est jeune.

    同样的，我们也可以依据上述的逻各斯符码来反向推论出另一个知觉现象符码；亦即，当葡萄酒的色泽越鲜艳、清晰、明亮，则通常即代表其年龄越小。

    De même, on peut présumer le concept inverse d’un autre “ code de phénoménal de la perception ”, comme précédemment mentionné sur les bases de la philosophie du code du logos. C’est-à-dire que plus la couleur du vin est lumineuse, claire et brillante, plus le vin est jeune.

    不过，如果你对于这样一种反映葡萄酒年龄的知觉现象符码依旧存疑的话，那也许不妨可以试着挑选两瓶不同年份，年龄差距较大的同一款酒来看看，相信应该就能理解色泽符号是如何真实的存在于葡萄酒的知觉现象中。